材料:饺子皮,胡萝卜,黄瓜,韭菜,绿豆芽,鸡蛋,瘦肉,料酒,姜蒜末,甜面酱,生抽,油泼辣子,老抽,食盐,香油
做法:将饺子皮重合叠起,每叠一层都均匀刷上食用油;叠好的面皮两边用手轻微按一下,再用擀面杖从中间向四周擀平,正反面轮流,最后擀成约8寸模具的大小(用这样的方法,做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀);蒸锅内煮水,待水沸后,将面皮入锅,大火蒸15分钟取出,将面皮一张张揭开春饼皮即完成。取250g猪瘦肉切丝,加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀,腌制20分钟;热锅冷油爆香姜蒜末,下腌好的肉丝中火翻炒至变色,加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味,倒入一小碗水淀粉(1:1)勾芡,炒匀,酱爆肉丝完成;锅中放少许油,下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒,加半勺盐调味后盛出;取1个鸡蛋打散,加半勺盐搅匀,倒入锅内摊成薄蛋饼,和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝,馅料完成。取一张饼皮,卷入自己喜欢的食材,再刷上甜面酱和油泼辣子调(2:1)成的酱料,春饼完成。
05 饺子皮葱油饼材料:饺子皮,葱花,香油,食盐
做法:取3张饺子皮,用擀面杖擀薄一点,将饺子皮的边缘重叠放好;在饺子皮上刷一层油,洒一些葱末;把饺子皮卷起来,先把饺子皮的里侧掀起,将皮从里往外推,卷成长筒状;从卷好的长筒的一端开始卷,卷成蜗牛的形状;卷好饺子皮后,用手掌用力一压,把它压扁,用擀面杖擀薄一点;锅里刷一层薄薄的油,放入葱油饼煎到两面金黄,闻到葱香即可出锅。
06 饺子皮虾花卷材料:饺子皮,鲜虾,香油,脆炸粉,竹签,番茄酱
做法:虾扒皮去头,挑出虾线,留下尾部,清洗干净;取容器倒入脆炸粉,加入适量食油、水,调成糊状,将虾放入糊状脆炸粉中;将竹签插在虾去掉头的部位,取一张饺子皮,将插竹签的虾卷在中间,饺子皮要做成下细上宽的喇叭口状;锅中放油烧至6-7成热,放入卷好的虾卷,小火慢炸至金黄酥脆出锅;捞出后口朝下将油沥干,码入盘中淋上番茄酱。
07 饺子皮生煎包材料:饺子皮,香菇,瘦肉,蚝油,淀粉,食盐,香葱
做法:香菇洗净去蒂切碎,放入搅碎的肉末里;放入盐、葱白、蚝油和淀粉,顺时针搅拌10分钟;取一张饺子皮,边缘抹点水,放入一点肉馅,捏起一个褶皱再捏起一个褶皱,顺时针一直捏到收口;锅内放,适量油,再放做好的小包子,盖上盖子小火煎3分钟;淋入1汤匙水,迅速盖上锅盖,继续煎焖2分钟,最后撒上葱花即可。