北方吃鲅鱼大都是冰鲜的居多，一直吃到现在差不多形成了习惯。早些年是因为物流没有现在这么快捷，所以海边的海鱼到了北方只能以冰鲜（冰冻）的形式出现，得以保存更长的时间。直到近些年的快递的迅猛发展，北方地区才可以足不出户就能品尝到鲜活的海鲜。

鲅鱼是比较大众化的一种食材，到了北方基本上保持在五元左右一斤的价格，便宜实惠，这种鲅鱼长度在30厘米左右，一根主刺，毛刺很少，肉质鲜嫩，通常做红烧食用，个头大一点的或者比较新鲜的适合包饺子食用。冰鲜的鲅鱼有一个问题，就是烹饪不好会比较腥气，这也让一部分人产生了排斥心理，我今天教大家一个方法，也是我经常在家里做个老人吃，我做的就是家常炖鲅鱼，不煎不炸，多放这两种调料，一点不腥，这两种去腥的调味品就是白酒和陈醋，每次炖鲅鱼时都要放这两种调味品，效果非常好。

需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程：

1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞处理。

2、葱洗净切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗净切成段备用。