第四步：排骨过油炸一下

我们把排骨过油炸一下，锅内烧油，把油烧至5成热，倒入排骨。这个过程不用很长，2分钟即可

排骨过油炸一下，减少后面烹饪时间。

实在是馋的慌，也可以多炸一会直接吃了，后面步骤就不需要看了，哈哈。

炸至排骨变色捞出，控干油，把热油倒出。

• 第五步：进入正题，开始烹饪。

锅内留底油，放入几粒冰糖块，开小火，用勺子快速搅动，冰糖慢慢融化。糖汁变色以后，加入一点开水。

然后快速用勺子搅匀，糖汁起大泡时，倒入排骨快速翻炒， 排骨上裹匀糖汁。

倒入葱姜蒜片翻炒出香味，加入适量清水，清水的量要没过排骨。

加入生抽5克来提鲜，汤汁煮至沸腾，下面开始调味，加入食盐2克，鸡粉2克，料酒3克，用勺子搅拌化开调料。

加入香醋5克 ，淋入老抽2克，提一下底色。盖上锅盖，小火煮20分钟。

20分钟以后，汤汁逐渐粘稠，开大快速翻炒进一步收一下汤汁，要不停的翻炒免得糊锅，出锅前淋入一点香油提亮一下色泽。就可以出锅装盘了。