而在土豆上，这个原理也是通用的。淀粉含量较高的土豆，吃起来口感自然比较面，而淀粉含量较低的土豆，吃起来口感则比较脆。黄心土豆中的淀粉含量要远远高于白心土豆，因此就形成了两种土豆不同的口感。

黄心土豆中淀粉较多，因此烹饪熟后，口感比较绵软，吃起来有沙沙的感觉。这类土豆比较适合做炖菜、烧菜或土豆泥等。白心土豆中淀粉较少，因此熟制后口感就没那么面，吃起来又脆又爽。

一般在超市购买土豆时，商品标签处都会标明土豆的品种，根据上面提示的信息，就能知晓土豆的品种。除此之外，大家还可以根据土豆的外皮颜色、手感和个头大小来判断土豆品种，从而判断出它的口感是面还是脆。

• 2、根据外皮颜色分辨：黄心土豆外皮颜色较深，更黄一些，白心土豆外皮颜色较浅，偏白一些，因此颜色深的土豆会比较面，颜色浅的土豆会比较脆。

• 3、根据外皮手感分辨：黄心土豆的外皮摸起来比较粗糙，白心土豆的外皮摸起来要更光滑一些，因此手感粗糙的土豆比较面，手感光滑的土豆比较脆。

• 4、根据个头大小分辨：黄心土豆大多比较大个，白心土豆则要明显小一些，因此大个的土豆比较面，小个的土豆比较脆。