眼下正是苦瓜碧绿，最宜入菜的季节。可惜从古至今，苦瓜并不讨人喜欢。一来长相不雅，瓜皮表面坑坑洼洼，很多地方都叫它“癞葡萄”；二来它与生俱来的苦味，与大众口味不符。

早年汪曾祺在家里招待朋友，饭桌上有一盘炒苦瓜。朋友问：“这是什么？”汪说是苦瓜。他说：“我倒要尝尝。”夹了一小片入口：“乖乖！真苦啊！为什么的要吃这种东西？！”

汪曾祺回了一句：“酸甜苦辣咸，苦也是五味之一。”谁也不能把苦从五味里开除出去。

这苦味，难道就真的吃不得么？其实，如果你用合适的搭配、调料、做法，就能把苦瓜的“苦味”变成一种悠悠的、完全能接受的“苦香”。

一、【苦瓜炒蛋】

主料：鸡蛋 2个、苦瓜 1根；

调料：食盐 5克、干辣椒 4个、独蒜 1颗、植物油 2汤匙；

做法：

1.苦瓜去瓤，切段；

2.然后再切成细片，横切竖切都可以；

3.切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出，看你喜欢的口感决定焯水的时间；

4.干辣椒剪成细丝，蒜切碎，植物油烧热到微微冒烟，倒入打散的鸡蛋，划炒开；

5.紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边，放入蒜和辣椒丝炒香；

6.倒入焯过水的苦瓜，翻炒均匀，出锅前调入食盐即可。

二、【凉拌苦瓜】

主料：子姜 100克、苦瓜 1根；

辅料：花椒油 1勺、食盐 1勺、白糖 3克、蒜 4瓣、小米椒 2个、植物油 2汤匙；

做法：

1.苦瓜洗净去籽，子姜去掉红皮洗净；

2.姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟；

3.蒜切片，小米椒切细丝；

4.腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油；

5.蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可。

三、【素炒苦瓜】

主料：苦瓜 2根；

调料：花生油 20克、食盐 1茶匙、蒜 3瓣、香油少许、朝天椒适量、水适量；

做法：

1.苦瓜2小根，去瓤切片，和红辣椒片一起焯水后过凉；

2.锅热油，下蒜末煸炒；

3.下苦瓜和辣椒片，翻炒几下，加适量盐，香油调味，即可盛出。

四、【蜜汁苦瓜】

主料：苦瓜 1根；

调料：蜂蜜适量、冰块适量；

做法：

1.苦瓜洗净，用削皮器削皮；

2.冰块取出，垫底；

3.将削成薄片的苦瓜放置在上面；

4.吃的时候蘸蜂蜜即可。