五、【辣炒苦瓜】

主料：苦瓜 2根、猪肉 240克；

辅料：盐 2茶匙、香油 1茶匙、干淀粉 2茶匙、料酒 1茶匙、植物油 1汤匙、鸡精 1茶匙、干辣椒 4个、郫县豆瓣酱 4茶匙、二荆条 4个；

做法：

1.苦瓜洗净，对半剖开，挖掉苦瓜瓤，然后切成略厚一点的片。苦瓜里面的白色部分一定要去除干净，否则影响口感；

2.二荆条去蒂洗净，切段；

3.猪肉洗净后，切成肉丁，用适量香油、盐、干淀粉、料酒抓匀，腌制片刻；

4.锅置火上，倒入清水烧开；

5.清水烧开后，滴入几滴植物油，放入适量盐，然后将苦瓜放进去焯水；

6.苦瓜焯水2分钟，捞出沥干水分；

7.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱炒香；

8.放入肉丁，迅速翻炒至颜色变白再放入苦瓜翻炒；最后放入二荆条翻炒；

9.等食材熟了之后，调入适量盐、鸡精；翻炒均匀，关火起锅。

六、【老干妈炒苦瓜】

混着老干妈香辣味儿的苦味儿，是极易入口的。很多人试过这个菜谱后，都表示对“苦”的接受程度一下子提高了。最关键的是，这道绝对意义上的快手苦瓜菜，竟然十分下饭！

－用料－

苦瓜、老干妈

－做法－

❶ 苦瓜洗净、对半剖开，把白色的瓤挖干净一些，然后切成半圆形的片。

❷ 烧开一锅水，苦瓜片丢下去烫 1 分钟左右。捞起来冲一下冷水，再沥干。

❸ 锅烧热，老干妈辣椒酱霸气地倒下去翻炒一下。只要老干妈哟，其他什么东西都不用哟。

❹ 苦瓜倒进去，炒均匀，就好啦～！

－小贴士－

放多少老干妈就看自己口味了，先放少一点，尝一尝看，嫌味道不够的就再加。原味辣椒酱、牛肉的、鸡肉的……多种老干妈都可以尝试！

七、【苦瓜爆炒五花肉】

喜欢苦瓜的清凉，却不希望太苦；喜欢五花肉的口感，却不希望太油腻......只有这道菜谱能够满足你！江湖人称“瓜不苦肉不腻——苦瓜爆炒五花肉”。

－用料－

苦瓜 一个、五花肉半条、大蒜 2、 瓣豆豉、酱油、盐、油

－做法－

❶ 苦瓜切薄片，撒盐，量可以多一点，拌匀后放置一旁。（这一步可以将苦水逼出来）

❷ 五花肉切薄片，蒜切碎，豆豉洗干净捣碎。

❸ 腌了十多分钟的苦瓜，已经出了很多水，这时可以用手把苦水挤出来，放水下彻底冲洗干净，挤干水。可以尝尝如果太咸就继续重复上述动作。

❹ 锅里放少许油，热一下，放入五花肉爆炒，待肉开始出油，并明显收缩起来，就拨一边，放入蒜蓉爆一下。

❺ 加入挤*苦瓜，与五花肉大火爆炒，直至苦瓜变得很翠绿，洒一点酱油调色调味，加入豆豉翻炒均匀，即可上碟。

－小贴士－

炒菜时不要再放盐了！！

八、【苦瓜酿肉】

苦瓜酿肉，广东人和湖南人都爱吃。这个菜谱把它做成鱼香口味，使得苦瓜有了新的面貌～

－用料－苦瓜、肉末、蛋清、淀粉、家常泡椒、二荆条、仔姜、郫县豆瓣、醋、糖、盐、葱、花椒

－做法－

❶ 苦瓜切圈，掏空洗净，肉末加入蛋清，少许盐，淀粉搅拌均匀，酿入苦瓜。

❷ 上蒸笼大火蒸十分钟熟透装盘备用。

❸ 蒸菜等待的过程中，将辣椒等切碎，起油锅，放入少许肉末炒断色。加入泡辣椒、花椒、糖、醋、郫县豆瓣酱炒出鱼香，加入少许水煮开。

❹ 加入仔姜，二荆条辣椒翻炒几下，入盐调味，水淀粉勾芡。将鱼香汁淋于蒸好的苦瓜上，撒上葱花即成。

－小贴士－

❶ 两种肉馅，一种蒸，一种炒，口感碰撞有趣。

❷ 淀粉加蛋清会让肉滑嫩，小秘方一枚。