炒毛豆要不要焯水，怎么操作才能保持毛豆颜色的鲜绿，一一来解答。

春天里的毛豆米是个时鲜货，爱吃的人可不少。新鲜的毛豆米不仅口感好味道香，而且营养更好，这毛豆米可是个高蛋白高钙的食材，营养丰富均衡，其中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养物质。春天里吃它可以很好地加快孩子的生长发育，新鲜的毛豆颗粒饱满，颜色鲜绿，随手一做就是一盘鲜香可口的小菜。而且毛豆米是孩子难得喜欢吃的蔬菜，口感有点儿脆有点儿糯，越嚼越香。

这个我吃了几十年的清炒毛豆现在遇到了新问题，很多人问炒毛豆到底要不要焯水？因为很多菜在下锅烹饪之前都需要经过焯水处理，所以让一些厨房新手产生了疑惑。其实这毛豆可焯水也可不焯水，焯水处理过的毛豆缩短了下锅烹饪的时间，更容易熟透。但不焯水处理也是可以的，我从小看老妈炒毛豆就没焯过水，现在我炒毛豆也不习惯焯水，但只要能炒出翠绿好吃的毛豆就行了。

有人炒出来的毛豆颜色是暗黄的，一看就没什么食欲。既要毛豆熟透，还要让毛豆保持翠绿的颜色，所以这个煮毛豆的时间就要把握好。也就是因为这个原因，有人喜欢先将毛豆焯水，这样下锅煮的时间就缩短了，颜色自然就好看了。今天我要分享我的一个小方法，不焯水一样炒出翠绿好吃的毛豆，方法很简单，就是煮的时候不要盖锅盖，最后的毛豆颜色特别绿。这方法是不是特简单，而且特管用，不信你试试。