拉猪蹄、拉排骨，各种辣味相信每家冰箱都能翻的出来，辣味炖汤也是一绝，怎么炖来不油腻，汤喝起还不咸。

·配菜我用的这种小包装的海带汤，看起来很小一袋，泡发起来就一大盆。今天我还准备了其他配菜，所以只用了三根。剩下的袋子有密封条，密封起来也不会受潮。泡发起来也很简单，直接放冷的自来水，个把小时就能泡发的非常膨胀。

·经常冰箱头翻出来不知道是什么，所以我直接洗了便签。有剩下的比较肥的火腿，过年的各种腊味，炒腊肉剩下的皮子，用温水多泡洗几遍，温水更容易清洗干净，也可以洗掉一部分浮油。

·清洗干净准备来焯一个水，焯水可以去除一部分咸味，再去掉一部分油脂，吃起来没那么油腻。旁边点火煲汤最好用砂锅，砂锅煲性强，本来汤汁也更容易保留。先把水烧开，旁边焯水的锅也开了，做出来的泡泡浮沫撇干净，然后把焯好水的腊味滤水捞起来备用。

·把焯水的锅转开，转一个炒锅过来，把锅烧辣烧到大冒烟，来点儿油，老规矩，用锅吃饱燃油，然后把油倒出来，把炒好水的辣味下锅。第一个是煸一下，吃起来更香。第二个是煸炒出肥肉皮子里面的油脂，煸出了好多油，这样子吃起来就不打脑壳了。

·砂锅里面的水也开了，然后把煸好的腊味滤出油脂，舀来放在砂锅里面，有泡泡，浮油也撇干净，吃起来更清爽。调味现磨胡椒粉去腥增香除异味儿，来一坨拍破的老姜，再来一个葱草瓣儿，来几颗干椒，要喝汤花椒不能多了，不然就吃一锅麻汤，搅和搅和避免八锅糊锅。

·盖盖先煮个半小时，锅里面炖起这边来处理海带，来两瓢盐，用我的铁砂掌这样给它抓捏揉出马*鸡做到位，然后放清水多清洗几遍，直到把水洗到这样子清凉。这个海带头巴适，漂亮，肉头厚实肥美，炖汤软糯。清洗好也这个海带改个刀，切成块儿备用。

·锅里面先炖了半个小时，然后把海带下锅，大火先吹开，海带下锅一边泡泡浮沫，旋都比较多，一定要撇干净。开锅转小火，先炖一个小时配菜，再来点冬瓜，吃起来更清爽。切成坨坨，启动我的厨房小助手，来一小兔仔姜，几颗大蒜子，青椒改刀成尖。

·要想出味，小米辣必不可少，盖盖启动我烧锅油的机器，转速三千给它拉碎，喜欢粗点的少拉几下，喜欢细一点的就多拉几下。拉好过后调味，盐散打老酱油，来两瓢粗，一小瓢丢丢糖，鸡精，藤椒油，蚝油，葱油，纯净水稀释一下，这个蘸料吃起来更清爽。喜欢油气大的可以加点儿红油辣椒，但是蘸肉还是清爽的好，怎么能忘了葱花儿？

·两个小时过后，把冬瓜下锅，开大火，使劲的给它吹开，加油泡泡浮油，撇干净，盖盖中小火再炖个十至十五分钟。

·然后把这些糊起糊起的调料加来不要，冬瓜也耙了再来点儿鸡精调味。

看这海带安不安逸，巴不巴适，肉也炖的非常的软烂了，老年人吃都没得问题。夏天的气候蘸上这个清爽的料汁，简直不要太巴适。