闷热潮湿的梅雨季，总是让人没有胃口，食欲不振。这时候要是能来道清爽又美味的下饭菜，那就再好不过了！

唤醒夏天沉睡的味蕾，杭州人家里有个“法宝”，那就是鲜笋干。采三四月的春笋，取最嫩的部分，配比适量的盐，最大程度保存了春日里的鲜甜爽脆。

不过，制作笋干可不那么容易，临安“山妹子”产品负责人何丽叶告诉记者，制作笋干需要分秒必争，每一分每一秒，笋的鲜味都会在流逝。每次制作笋*过程，就是“山妹子”的师傅们和时间的一场赛跑。从鲜笋到笋干，需经去壳、挑选、清洗、煮制、烘烤五大工艺。

“干瘪或者有小洞的劣质笋肯定要挑掉，最考验功夫的还是在烘烤阶段，烘烤的温度要把控得非常好，不能超过80℃，最好是在75℃左右，不然笋最嫩的尖头部分就会发黄，口感也不好。”临安“山妹子”产品负责人何丽叶说，经过8小时到10小时的烘烤，通常100斤鲜笋肉最后可以出18斤左右的笋干。按照带笋壳的鲜笋标准算的话，11斤鲜笋出1斤左右的笋干。

与鲜笋相比，笋干更适合炖煮,汤醇味浓、油而不腻、酥而不烂。笋干就像金钩、菌菇一样，是餐厨中的提鲜之物，且本地烹调做法繁多。与荤菜相配，可做成笋干烧肉、笋干炒蛋、笋干老鸭煲、笋干小排汤之类。最难得的是，笋干与素菜相配则另有一番滋味，青菜炒笋干、冬瓜煮笋干、八宝笋干辣酱等也是鲜得让人眉毛都要掉下来了。

下面，记者就推荐几个家常做法，大家来试试吧！

笋干香菇炒青椒

1、发好笋干和干花菇，切成丝；青椒洗净切成丝；

2、热锅倒油，放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟，加老抽调味上色，再放入青椒丝，再翻炒一分钟，至青椒断生，洒适量盐即可出锅。

冬瓜笋干汤

1、笋干需要提前泡软，撕成细条；冬瓜去芯，去皮切成块；锅里放油加热，剁椒炒出香味；

2、放入冬瓜翻炒；笋干滤干，放入翻炒均匀，放入盐调味；倒入清水没过食材，大火煮开后再小火咕嘟10分钟；出锅前再调入味全高鲜即可。

凉拌笋干

1、笋干提前泡好，然后用手撕成小块，凉水下锅煮5分钟捞出沥干备用；

2、起锅放适量油，放入辣椒，凉油下锅小火煸香；

3、炒好的辣椒油淋在竹笋上，在放酱油，鸡精，味精，葱花拌匀即可。

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