然后虾仁去虾线改成小丁大葱和姜切成末，梅肉切成丁。将葱花、姜末、虾仁放到肉丁上一起剁，一直剁成有弹性的肉泥放到盆里加入料酒、酱油和适当的水，用手顺着一个方向搅动，感觉馅料富有弹性加入少许食盐少量的水继续搅动至上劲（馅料加水是为了更滑嫩更有弹性，加少许食盐更容易上劲。盐不能加多了，因为肉馅里同样放了酱油）。

将准备好的皮冻切成碎末越碎越好那种，和馅料搅在一起搅拌均匀。将醒好的面，取适当大小的面团擀成包子皮后，放入适量馅料包成包子生坯。锅中入水，将包子摆好在笼屉上，大火烧开后转小火继续蒸10分钟包子成品，一口咬上去包子里面全是鲜、香爽口的汤汁。

将葱花、姜末、虾仁、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的鲜香入味，此方法只适合自己在家剁肉馅哦。包子的皮要尽量的薄，这样能让包子里的汤浸一下包子皮，包子皮也有香味儿。多放一些猪皮冻，皮冻包得越多汤也就越多。

灌汤包风味独特。汤包皮薄，洁白如陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。“开封”人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，然后满口香"。汤如诗歌，肉馅为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点 ，诗歌就是文中精华了。故此，吃完灌汤包，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感官的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。