水炒鸡蛋

1.锅烧热、给勺水，烧至微开，倒入打好的鸡蛋液（加入盐搅匀，也可加入其他葱花或金华火腿、木耳等），鸡蛋凝固，轻轻的拔锅搅动，翻匀即可出锅装盘。

西红柿鸡蛋炸酱

1.取一碗，将鸡蛋打散，给点盐、胡椒粉少许搅打均匀备用。

2.西红柿洗净改刀切碎丁。

3.锅里倒入适量油，油稍多一点，下入打好的鸡蛋液炒散盛出备用。

4.锅里加点化猪油，烧熟，加入黄豆酱、甜面酱炒香，放入西红柿丁炒出汁，倒入鸡蛋液炒匀，勾芡。可以撒适量葱花起锅装盘即可。

虎皮蛋

1. 将鸡蛋煮熟去壳，下入热油中炸至金黄色，捞出备用。

2. 锅中留底油烧热，先下入桂皮、八角炸香，再加入清水、白糖、酱油、虾子、姜片、葱段、绍酒、鸡蛋烧沸，然后转小火将鸡蛋卤透，再拣去八角、姜片、葱段，取出鸡蛋，每个鸡蛋切成4瓣，放入碗中待用。

3. 将卤汁倒入鸡蛋碗内，如果蒸透，取出后放在盘中，再将卤汁如果烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油、趁热浇在鸡蛋上即可。

肉丝炒蛋

1. 将鸡蛋磕入碗内打散，加入盐搅匀备用。

2. 炒锅置中火上，加入猪油烧至五成热，倒入鸡蛋液用手勺推炒至刚熟，盛入盘中待用。

3. 锅再上火，加入猪油烧热，先下入肉丝炒熟，再加入酱油、绍酒、葱段、鸡蛋翻炒，然后添入少许清水，淋入猪油炒匀，出锅装盘即可。