韭菜煎鸡蛋　

1.韭菜洗净水沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。

2.油锅烧热，倒入鸡蛋，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。

3.鸡蛋烧至七成熟，颠翻一下将蛋 煎成黄色后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。

鸡蛋泡泡

1.韭菜切碎，鸡蛋加适量开水打散。拌入适量面粉。

2.调味：盐，味精，鸡精，白胡椒适量。再加入切好的韭菜，顺时针搅拌均匀。

3.搅拌到筷子能挑起面糊即可炸制。

4.油温五成热下入面糊，炸至起泡，表皮金黄捞出即可。

西红柿鸡蛋臊子面

1.鸡蛋打散，西红柿烫水去皮。

2.锅下油，下鸡蛋液炒匀焯熟，盛出，下入葱姜蒜煸香，下入西红柿块炒出汁儿，调味盐，适量胡椒粉，味精，香油。

3.接着下入炒好的鸡蛋，可以来少许水淀粉。盛出即可。

4.面条煮熟，臊子盖上撒葱花香菜即可食用。

鸡蛋扒漏粉

1.粉条清洗干净，洗掉土腥味，最好先用冷水泡半小时，再放入开水锅中煮，煮到粉条回软还带有韧劲即可捞出来投入凉水锅中，浸泡片刻，再捞出来切长段备用。切点陕北红葱花。准备点猪油或者一小块五花肉切成碎丁。
2.准备2-3个土鸡蛋，打入碗中，搅打均匀。如果是普通鸡蛋可以调一点胡椒粉去一下腥味。
3.开始炒制，起锅加入少许菜籽油烧热，滑锅，锅一定要滑透，不然会粘锅，不粘锅的话可以不用滑锅，再下入五花肉碎丁或者猪油，炒出香味炒出油分，加入适量的红葱花炝香，下入提前泡好的粉条，大火翻炒，炒粉条的过程中一定要大火，将粉条炒出锅气，加入盐、花椒粉、味精少许，喜欢颜色深一点的可以加入老抽上色，调入生抽提鲜，大火快速翻炒入味，翻炒均匀。
4.淋入提前打散的鸡蛋，鸡蛋要淋在烧烫的粉条上面，快速翻炒均匀，高温可以使得鸡蛋均匀地挂在粉条上面，最后可以淋入少许香醋去腥增香，加入剩余的葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

辣子鸡蛋夹馍

1.爱吃辣的买点青尖椒，切成圈。

2.碗中再打2个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋里面可以加点低味。

3.起锅烧油，下入鸡蛋炒散，下入尖椒圈炒断生，调入盐、酱油、少许白糖、胡椒粉、五香粉、少许蚝油翻炒均匀。

4.喜欢吃葱味的也可以往里面加些葱花翻炒一下，吃辣不行的话，可以将尖椒换成一般辣度的青椒。

5.再蒸几个热腾腾的白馍馍或者来烙个发面饼，夹上炒好的辣子鸡蛋，就是一款好吃的辣子鸡蛋夹馍。

茶叶蛋

1.找几颗清香的铁观音，先用热水洗一下，再备点炖肉的香料。

2.先将鸡蛋洗净，放入香料和茶叶的卤水锅里，煮到六成熟，轻轻的敲破鸡蛋皮，记得煮之前一定要加入基本味和老抽酱或者糖色，煮破皮鸡蛋的时候将香料炸捞出。

3.再煮到鸡蛋八成熟，关火，泡至卤水变凉，味道刚刚好，吃的时候可以再热一下，鸡蛋特别入味，吃三五个都不够。