2、煮5分钟左右，沸腾的水面上会漂起血沫，及时用勺子捞出去掉；煮好的肘子捞出来，放到一边控水，最好用厨房纸巾把肘子表面的水分都擦干，防止后面进油锅里崩油；

3、炒锅上火烧热，放食用油，放一把黄冰糖，小火炒至融化，融化后还要继续炒，炒出焦糖色，锅里开始冒烟；

4、锅里的焦糖色炒好，火一定要调到最小，再把擦干表面水分的肘子小心地放进锅里， 给肘子均匀地挂满糖色。

这一步一定要小心谨慎，肘子表面一定要是无水分的，否则进锅的时候会崩油，很容易崩到自己身上。我每次擦干了肘子，还得拿个锅盖在锅边上挡着点，就是怕崩油。

5、挂糖色这一步也要有点耐心，每一面都在挂均匀，所以灶台的火不能太大，如果觉得火大，可以关火，等一会觉得温度低了，再开小火继续加热，一定要让肘子所有的位置都挂满糖色，红光油亮特别喜人。