兔肉味美历来是有赞词的，宋朝的苏颂说过：“兔肉处处有之，为食品之上味”兔肉细嫩味美，《诗经》中有“有兔斯首，炮之播之”的记载。

到魏晋时，有兔肉羹，把兔肉切成枣子大，加水、酒、葱、米等调料制成。

元朝有“盘免”，配料有萝卜和羊尾，调和的东西有炒葱、醋和面条。

清代《食宪鸿秘》中的“兔生”比较平常：兔肉切成小块，用淘米水浸泡，再用酒洗，调料用胡椒、苗香等，再加一点醋在锅内烧开，后下兔肉，文火烧熟即成。

在现代，西北地区的“黄焖兔肉”很有名气，此菜色泽金黄、肉香味浓，被誉为风味独具的野味。

此菜浓香扑鼻，甘溢嫩滑，是冬季进补之佳品。

在川菜中有“盐水免”和“卷筒兔”，后者是用兔肉，和猪肥腺共同改成长条，一并码味，将兔肉摊平，取肥置于兔肉一端，裹制成卷，取纱布一层，此菜所以要用肥膘肉，是根据兔肉精瘦，无论采取何种烹调方法，都要多油或同肥鸡、猪肉同烹。

北京有“红油兔丁”，是把熟兔肉切成丁，放在铺垫着葱白丁的餐盘中，用一碗清汤，加盐、味精、蒜泥、香油、红油，调和成汁，淋在兔肉丁上即可。

此菜洁白细嫩，味鲜咸香辣，佐酒下饭均宜。

兔肉烹法多样，既可蒸、烤、炖、煮，又可爆炒、快炸、慢烹，其莱肴有“清蒸免肉”、“烤全味兔”、“干烧兔肉”、“炒兔肉片”、“酥炸免肉”、"黄焖野兔"和“烟熏兔”等。

兔肉粘性大，是做香肠、火腿的理想粘接剂和增量剂。

它可使香肠鲜而不腥，韧而不干，软而不腻，色泽鲜艳，刀切成形，在所有的粘接剂中，兔肉最为理想。

美国人对肉食要求是低热量和高蛋白，兔肉恰好兼而有之。

美国每年消耗兔肉达3000多万千克。

我国是世界上出口冻兔肉最多的国家，远销欧、亚、美、澳、非五大洲的20多个国家和地区。

然而销量却不多，看来有宣传和推广的必要。

南朝陶弘景说，免肉为羹，益人。

这种说法跟吃猪肉令人耳朵大一样，使人难以置信。

兔肉既是“保健肉”，又是“美容肉”。

所谓"美容肉"，是由于它有一定的维生素，并有卵磷脂的成分，食后易消化和吸收，常食可使女性避免“横向发展”。

在杭嘉湖地区要想尝到驴肉大不易，在那儿连驴子也见不到，上哪儿去吃驴肉？

老饕们早就听说过对驴肉的溢美之词，“天上龙肉，地上驴肉”，但“巧媳妇难为无米之炊”，只能空流口水。

山东青州夹河驴肉风味独特，食之肥而不腻、香而不艳、粘而爽口。

那儿驴肉自明末至今，已有400多年的加工历史。

其制作工艺不同一般：驴肉下锅后，用温火焖，需五六小时，开锅后加少许八角（不用茴香和花椒等调味品）。

此肉味道鲜美，据说与洗驴肉的水有关。