炒锅热锅冷油，最好用颜色深的菜籽油炸豆腐，色泽好味道香。油温七成热，可以放入筷子做温度计，筷子头周围有密集的小泡泡，温度就可以了。把豆腐一片一片放入油锅中，炸至定型后翻面，用中大火炸，把豆腐炸到冒出大泡来，表面硬一些，做豆腐*口感更好。炸好的豆腐干，放在滤网里控油，把所有的豆腐干分次全部炸好。

另外一个锅煮香料水：一把花椒和小茴香、两个八角、一片桂皮、几片香叶。先用清水冲一遍，再放入半锅清水煮五分钟，备用。家里的小朋友不爱吃调味品，挑菜也麻烦，所以烧黑的奶锅成了煮香料水的专用小锅，你别说还挺方便的。香料水炖肉、炒菜、凉拌都好用，提味增香。

刚才炸豆腐的油倒出来，留少许底油，放入100克白糖，中小火让白糖融化，等白糖融化转变为焦糖以后，放入过滤香料后的调料水，煮开后放入炸好的豆腐干，再放入一片桂皮继续煮。