水开后再煮2分钟，然后控水捞出过一遍凉水。

猪肘子放入盆中，加适量的老抽，用手涂抹均匀，

热锅烧油，倒入宽油，油热后把猪肘子放入里面炸一下上色，一面上色上好后翻过来，直到两面都上好色。

上好色的猪肘子控油捞出备用。接下来开始煮的环节，猪肘子冷水下锅，加入香叶，桂皮，八角，小茴香，以及少许辣椒段，葱段，姜片，大蒜头，再加少许老抽增加底色，适量的生抽调味，适量的料酒，适合自己口味的食盐，几粒冰糖，少许胡椒粉，再加一块腐乳，

大火把汤汁烧开，然后把它转入到砂锅中，小火慢炖90分钟。

为了节省时间，我们也可以把它转到高压锅中，上汽后压30分钟，然后再焖60分钟。

时间到了，软烂脱骨的红扒肘子就做好了，我们先把肘子取出来。