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韭菜，是我们生活中常见的一种蔬菜，其药用价值与食用价值都非常高，又叫做起阳草，味道非常鲜美，还有着独特的香味，还能帮助人体提高自身的免疫力，韭菜的含水量高达85%，但是热量较低并且还是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源，因此一直有“菜中之荤”的美称。

韭菜和鸡蛋的搭配可以称得上绝配，说它是人间美味也一点不为过，无论是包饺子、菜盒子、还是家常菜，经常可以看到它的身影。但是在大家的心目中韭菜和鸡蛋的搭配都是以热食的形式出现，今天就为大家分享一道，鸡蛋韭菜凉拌的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，绝对让你大饱口福。

【凉拌韭菜鸡蛋皮】

1.首先我们准备一下食材，韭菜一把，摘去老叶，清洗干净后，捞出备用。

2.准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入少许食盐，给鸡蛋入底味，用筷子搅拌，打散备用。

3.红椒一个，去籽后，切成细丝，大蒜几粒，拍扁后切成蒜末备用。