煎饺

饺子作为中华民族最传统也最具代表性的美食之一，已经有一千八百多年的历史了。家家户户几乎都会包饺子，按照做法可以分为水饺、蒸饺、煎饺等，而煎饺因为香脆的口感而受到很多人的喜欢。

今天要给大家带来的就是一家已经营了24年的煎饺店——老五手工煎饺馆。这家店的老板王大哥在家排行老五，因此得名，简单的名字和他们家几十年的手工传统一样纯粹朴实。

顾客：

“饺子皮烤得金黄酥脆”

“很香”

“味道很好”

很多人对于老五煎饺的评价都是“饺子皮烤得金黄酥脆”、“很香”、“味道很好”，并表示“一家人都爱吃”“每天都会过来吃”。这些听上去就十分令人向往。

带着好奇的“吃货”心情，我们走进了老五煎饺制作现场，跟着王大哥夫妻俩的“视角”一探究竟。

老五家的饺子皮看上去厚实却不厚重，口感也是恰到好处，这跟饺子皮的制作工艺紧密相关。

烫面、揉面、擀面、包馅每一步都要做得到位，才能成就一个个口感上佳的饺子。

烫面

烫面的工序十分关键也是最容易被忽视的一步，王大哥的爱人以几十年的经验告诉我们：要将面里面的劲道完全“烫”出来才行。热水沿着面粉中心一点一点加，然后跟着倒水的节奏，将面粉和水慢慢混合均匀，做出的饺子皮才不失外酥里嫩的口感。