吃饺子！和面、调馅、煮制。

好香，还没到嘴里就觉得非常香了！你能想象这是素馅饺子吗？而且还有汁，太好吃了！

Hello大家好，我是任芸丽小丽。过两天就冬至了，我们讲冬至大如年，人间小团圆。其实冬至也是一个非常重要的节气和节日，在北方这一天几乎家家都要吃饺子。今天我想分享我们家在冬至这一天非常好吃的素馅饺子。

很多人会觉得包饺子还蛮难的，其实把它分解成和面、调馅、煮制三步，今天一一攻克，保证厨房小白随时也能在家包饺子。

·饺子用的就是饺子粉或者中筋面粉，中筋面粉面、水、盐的比例打在公屏上了。开始我们就拿筷子把它给调成絮状，当没有这种特别明显的干粉的时候，我们用手随便的把它揉成一个面团就行了。

·揉的过程中你可能会觉得面团有点干有点硬，没关系它需要一个醒面的过程，不用过度的揉面团，否则就给它上劲，就不好擀了。你把所有的面絮揉成一个团，保鲜膜或者是笼布给它盖起来，让它不要表面风干。

·这个面团就是它醒发了一两个小时之后，你可以看到它那个状态，就明显水和面溶的就更好了，表面也更细腻了。你就注意用力的时候是让它转动起来的一种力量。擀面杖就选择这种稍微小一点，它会呈现中间略厚，旁边略薄。

·胡萝卜去了皮就把它擦成丝，提前放一点点盐，可以腌个10分~20分钟它出水。鸡蛋不能炒的太焦、太黄，因为它是放在馅里的鸡蛋。大家注意炒鸡蛋的油稍微宽一点，锅不是巨热冒烟的那种状态，就稍微热点就行。轻轻的拨动这个鸡蛋，就当你觉得，哎，大概是八九成熟就把火关掉，利用锅子的余温把鸡蛋给它拨炒碎，晾凉再调到馅里，切得细碎一点，香葱上再擦一点姜蓉，这样吃起来口感更细腻。

·木耳提前拿温水泡发洗干净，再把它切碎。韭菜洗好控水分，这种素馅里面也特别适合放一点豆泡，豆腐也行。胡萝卜拿盐腌了10分钟之后就会出点水，拌馅之前把水分挤干净。

·另外起小锅，热一点油炸一下花椒，让整个馅料里面有一种麻香味道，另外一个可以让所有的食材融合的更好。

·我家传统的素馅饺子其实会放自己调的鸡露，但真得很麻烦，要提前蒸好几个小时。今年我发现了一个特别神奇的调料，就是南食召家的本鲜鸡汁，是真正用鸡汤做的鸡汁，选用的是林间散养的广东清远鸡。泼热油的时候尽量把油泼在葱和姜上面，有那种葱油姜的香气。