接下来往肉馅中分三到四次加入水分，这个水可以是骨汤、鸡汤，也可以是葱姜水、花椒水，一般来说，一斤肉打入4两左右的水即可，因为现在市面上好多都是注水肉，干肉的话可以适当增加打水量。每次打入水分后朝一个方向搅拌，肉馅把水分完全吸收进去再打水分，直到肉馅全部把水分吸收进去。

肉馅打水完成以后，再加油锁鲜，这个油可以是香油或者料油，一般来说，一斤肉馅要加50克-100克的食用油，加入油以后继续朝一个方向搅拌，锁住肉馅中的水分和鲜香味。

无论是包白菜馅、芹菜馅还是其他蔬菜的馅料，只要是没有“异味”的蔬菜，我们都尽量不要*水，*水后的蔬菜水分含量低，吃起来口感不好，而且营养也会大大流失。把需要用的配菜清洗干净以后、控干水分，再用料理机绞碎或者切碎，然后加入食用油，半斤配菜需要加30克左右食用油，再加入适量的葱花和姜末拌匀即可。

最后把调好的肉馅和处理好的配菜混合搅拌均匀即可。

这样调好的肉馅嫩滑鲜香、特别美味，可以用来做大多数的馅料，喜欢你也动手试试吧！