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麻婆豆腐是四川经典的做法，麻婆鲈鱼沿袭其风味演化而来。鲈鱼有补肝肾功效，古人曾用“当松酥腻千丝缕”的诗句描述鲈鱼的味道，其鲜美别致，可见一二。麻婆鲈鱼讲究鱼有个大略花饰，然后精调细烹，始出美味佳肴。可谓清新与麻辣最完美的结合了。

首先我们准备一下食材：

小鲈鱼一条，刮鳞开肚，然后清洗干净，

先切掉头部开口，再切掉鱼身分两半，最后切掉尾部三刀雕花。

把鱼头下面的口子开大一点，便于摆盘。

把鱼身上的鱼刺片掉，然后把鱼肉片成蝴蝶片。

鱼皮朝下，45度角下刀，切至鱼皮不要切透，第二刀切断。

每组鱼片都是如此，第一刀连着，第二刀切断。

把鱼片泡在清水盆中，加入两勺食盐，

这样可以使鱼片软化，口感更嫩，更容易上浆，

加入料酒，可以减少鱼片的腥味，

用手抓洗一会儿，倒出鱼片，控水备用。