下面开始腌制鱼片，

加入一勺食盐，一勺胡椒粉，用手抓匀，入底味，

加入一个鸡蛋清，加鸡蛋清鱼片吃起来口感会更嫩，

快速搅拌2分钟左右，加入干淀粉5克，加入干淀粉能锁住鱼片的水分不流失，

继续用手快速抓匀后，腌制十分钟。

大蒜10克拍扁，切成碎末，生姜5克切成碎末，与蒜末放在一起

大葱5克切成碎末，与蒜末、姜末一起备用。

到此食材就都准备好了。

接下来，我们给鱼头、鱼尾焯水

锅中放入清水，加入食盐两勺，料酒，

食盐可以给鱼入底味，料酒可以减少腥味。

凉水下入鱼头和鱼尾，凉水下锅可以更好的煮出血水。

焯熟后捞出，把鱼头和鱼尾分别摆在盘子的两边，使鱼的造型更加完整和美观。