苦瓜有清热去火之功效。为了掩盖其苦味，大家会用很多种方法，其中用大蒜末和芽菜这两种食材就能很好地“转移”苦味。蒜末分两次放入，一部分煸炒出香味，一部分起锅前放入复合的蒜香为这道菜增色不少。

芽菜是四川宜宾的特产，是经过发酵而成的，自带香气和咸味。碎碎的芽菜渣儿附着在苦瓜片上，每一片都自带芽菜的香气和咸味，所以盐千万不要多放。多放盐，会让味蕾疲劳，品尝不出食材的本真味道，久而久之，还影响身体健康。

加一段胡萝卜是为了在黑、绿之间增加一点活泼的颜色，同时也细水长流地补充一些胡萝卜素，在体内转换成维生素A，对天天都不得休息的眼睛有很好的“调理”作用。

这菜虽然“朴素”，但却不难吃，本来就是吃“苦”，细品竟然回甘，从小我就爱吃苦瓜，有肉没肉我就着这盘菜，都能吃下2大碗米饭。

【材料】 苦瓜1根，芽菜30克，胡萝卜1段，大蒜4瓣，油适量，盐1克，水少许

【制作】

1. 苦瓜清洗干净，芽菜准备好；