烤熟生鱼（黑鱼）1 尾。

浇汁：

1.圆葱丝 50 克垫底，放上烤好的鱼。

2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油 120 克，放入姜蒜末各 15 克炒 香，用中火炒至水气干。

3.放入高汤 400 克，用豉香鲜 30 克，鸡精、黄油各 20 克，鸡粉 10 克，白糖 5 克，野山椒水 50 克调味，烧沸浇在烤鱼上。 盖料点缀：

炒锅另入油，烧至 150℃，放入野山椒 150 克，红小米椒、蒜米

各 30 克，青椒 50 克，葱花 20 克炒香，盖浇在烤鱼上即可。 提示：

用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

烤熟清江鱼 1 尾。

浇汁：

1.圆葱丝 50 克垫底，放上烤好的鱼。

2.锅内放入色拉油 150 克，烧至三成热时，放葱、姜、蒜各 15

克炸香，放入泡湿的干辣椒节 80 克、干花椒 25 克、藤椒酱（成品调

料，市场有售）350 克，用中小火炒干水份，倒入蚝油 30 克、海鲜

酱 20 克，高汤 300 克、美极鲜味汁 10 克烧开，用盐 3 克、鸡粉 8 克、

味精 10 克、白胡椒粉 5 克、十三香粉 1 克、白砂糖 4 克调味，淋入 藤椒油 10 克，离火即可。

盖料点缀：

炒锅另入油，烧至 150℃，放入鲜花椒 20 克、青美人椒圈 30 克、 红椒圈 5 克、大葱丁 10 克炒香，盖浇在烤鱼上即可。