烤鱼就是以鱼肉为原料，经过腌制、调味、烘烤熟直至食用。经过烤制的鱼，外皮焦脆内里细嫩。肉质香酥鲜美，后味浓郁，颇具有嚼劲。

原料配方：鱼块500克，茴香20克，花椒20克，桂皮15克，姜丝10克，白糖25克，酱油、料酒、精盐、味精适量

制作步骤：

第一步，食材处理：烤鱼选用的食材，大多都是冷藏的冻鱼。一般选用的是冰鲜或冷冻的低值鱼为主。处理时整条的大个头鱼需剁去鱼头鱼尾刮净鱼鳞、剖腹去内脏。抹刀切成鱼块,用水洗净，沥去水分备用。

若是从市场里直接买回来切好的鱼块，处理起来就方便了，充洗干净，晾干备用。

第二步，上笼蒸八分熟：把处理好的鱼肉食材，放入10%的食盐水里浸渍，时间20-30分钟。根据鱼肉的不同厚薄程度，可适当增加盐水的浓度和延长浸渍的时间。

然后将鱼肉捞出来沥干水分，上笼蒸熟（8成熟即可，不可烂熟。量小用蒸锅就可以了）。时间5-8分钟。

第三步，配制调味液：把茴香20克，花椒20克，桂皮15克，姜丝10克等备好的香料各自处理好一起投入锅中，再加清水3碗（水量要能把鱼肉完全浸没），煮熬约1个小时左右。

到时间了，过滤去掉残余香料渣，然后在滤液中再加入白糖、酱油、精盐，料酒、味精煮沸即为调味液。

第四步，浸泡调味液。将蒸熟的鱼放入预先配制好的调味液中浸泡30～50分钟，并可适当加温，促进调味液的渗透作用，还须注意将鱼全部浸没在调味液中，并适当搅动。

（调味液要是凉了，可以适当加温。不要烧开去煮，会把鱼肉煮烂的）

第五步，上炉烘烤：把浸泡好调味液的鱼肉用烤鱼签串上，串好后放在木炭烤鱼炉上烘烤。时不时的翻动一次，使其受热均匀。

当鱼身的水分稍干时，就开始刷烤鱼油，继续烤，继续刷烤鱼油，刷烧烤汁。反复烤至两面金黄色即熟。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会有部分流失，所以要及时涮烤鱼油、涮烧烤汁。

若喜食辣味，亦可稍洒些辣椒粉，待鱼两面烤至金黄色时，刷些辣椒酱，装盘食用。

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