每年一到这个时节，市场上种类繁多的虾就多了起来，海虾、江虾、河虾，大大小小，各式各样的。

平常总吃些鸡鸭鱼肉，虽然解馋，却快把自己吃成球状物了。也该调剂调剂，少摄入些脂肪了。

所以，虾，就成了我的目标。

个人觉得，吃大的虾类，初入口时味道不错，嚼几口，总感觉像是在嚼干粮，感觉越嚼越没滋味。

小的河虾、江虾，炸过之后，吃起来，酥酥脆脆的，倒感觉唇齿留香。

今天就做一道油酥小河虾，做法简单，只分四步，但分三次入油，做法很有讲究。（每天更新，欢迎关注！）

【油酥小河虾】

提起河虾、江虾，很多人分不清到底有什么区别，虽然经过烹饪之后，都会变成红色，但未经烹饪的河虾和江虾，很容易分辨出来。因为颜色上就很不同，江虾颜色浅白，而河虾青黑，很直观。

第一步:

将活虾倒入盆中，加足量清水浸没，撒盐2勺，盖上纱网或者扣上盖子，静置半小时，吐泥沙。泥沙吐尽之后，多次漂洗、冲洗，直到水变清澈，捞出沥干水分；

俗语讲：“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米啃口泥”

河虾，尤其是刚打捞上来的新鲜活虾，虾肠里会有很多泥沙，裹带着很多细菌，如果不吐干净泥沙的话，吃起来非但口感不好，土腥味特别重，更是有害健康的，所以，如果买的河虾是活的，加盐让虾吐尽泥沙是必要的步骤。

第二步：

锅中烧适量水，水沸腾后，将清洗干净的河虾下入锅中，焯水30秒，捞出沥干水分；

第三步：

灶开小火，锅中入2汤勺油，将焯水后的河虾下入锅中，颠炒均匀，不时翻动，当虾炒出水分之后，将水炒干，再次入锅半汤勺油，继续煸炒，当油炒干，被虾吸收之后，锅中再入半汤勺油，炒至翻炒时，锅铲顺滑，虾色油亮；

我做这道小菜时，油是分三次入锅的。

第一次入锅2汤勺油，慢慢将虾本身的水分炒出，水与油融合之后，小火慢炒，水汽慢慢蒸发掉，油炒干；

第二次入锅半勺油，让虾吸进油脂，虾肉炒的不再蔫软；

第三次入锅半勺油，虾吸进油脂之后，不再吸油，这样才可以将虾皮炒酥脆，吃起来口感很爽滑。

第四步:

关火，撒入适量盐，颠炒均匀，出锅装盘，放香菜叶配色点缀一下，油酥小河虾就做好了。

这一步根据个人口味，可以不撒盐，撒麻辣鲜。个人觉得，撒麻辣鲜味道更丰富，但有些掩盖虾本身的鲜味。

一道四个步骤的小菜，却分三次入油，这么做出来的河虾，入口十分爽滑，嚼起来酥脆鲜香，味道口感一流，您也可以试一试。

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