3、麻辣牛筋

牛筋不用卤，仅用淡盐水煮到容易咬烂，但又不是太烂的程度，捞起来等到冷了之后，切成条片，放在盘内，加好酱油、油辣椒、花椒粉，麻油和葱花、芫荽。

4、凉拌芹菜

肥嫩的芹菜，捋去叶子，切除根须洗净切成寸把长的短节，盛在漏舀里放入滚水略烫一烫，拿起来沥干水份，放在盘中，加少量的盐搅拌均匀，过几分钟再加酱油和麻油，另外撒一些用开水洗过的金钩（干虾米）。

六道‘正菜’做法别致

红烧牛尾

黄牛尾巴一段（够一盘的分量），去毛刮洗干净，横宰成一寸长的短节，如果是牛尾的根部则横宰后还要竖切成二或四块，再用清水洗净晾干，放入煎滚的素油里，大火爆炒至皮和肉都已变成灰白色，烹料酒加盐、酱油，和少许生姜、八角、桂皮等佐料，掺水烧开，改用中火久煨。

牛尾的皮非常厚，很不容易烧软，所以这是一道很费火功的菜，但是必须这样生烧方才好吃。有的餐馆为了省事，先把牛尾丢进炖牛肉的汤锅里煮烂或放在蒸笼内蒸烂，再放进锅内红烧。这样做的牛尾虽然很烂，但是不太入味。