又有些餐馆为了使牛尾的颜色比较好看，加白糖或红糖来烧，加糖到也未尝不可，但只能加入极少量一点，如果多了，颜色虽然橙红光亮，煞是好看，可是入口是甜的，便很难吃了。南门牛肉馆的全牛肉席第一道大菜便是生烧牛尾，火功味道都还不错，但是色泽不如现在若干餐馆烧得好看。

火爆肚梁

牛肚梁，四川人又叫做肚埂子，客家菜馆叫做胘胱，是牛肚特别厚的部份，割下来剥去厚皮，洗净一切成薄片或肚花，用少量的盐腌一腌，再用料酒和芡粉拌匀。另将酸菜干切薄片，嫩姜切片，葱切短节。锅中素油煎到滚烫，迅速将肚片（肚花）连同配料一起下锅，同时加上一点盐，猛火快炒数下起锅上席。这道菜若论营养价值是说不上的，可是脆嫩鲜美，不失为下酒好菜。

麻婆脑花

一般餐馆做猪脑花或牛脑花，不外乎烧臊子（即碎肉或肉末）脑花，或用脑花蒸汤。然而这家牛肉馆却另有做法，先把新鲜牛脑髓撕去皮膜洗净，切成三公分左右见方的小块。另把牛肉少许宰碎。素油煎滚，先将牛肉末放入锅內，撒一点盐炒散，再把牛脑花倒下，略微炒动几下，烹料酒，再炒动几下，使牛脑花的腥气除掉，然后加盐，辣豆瓣酱，和少许小片生姜，掺牛肉汤大火烧十来分钟，起锅盛入盘中，再撒上花椒粉和葱花上席。