每日“蝌”普

2024年9月21日 星期六

说到荞麦面，最先想到的是什么？可能很多人的第一反应是减肥。很多小伙伴儿认为荞麦面热量比较低，相对于精米白面来说，更适合作为减肥食物。是真的吗？

荞麦虽然带“麦”字，但其实不是麦，它属于廖科，而我们熟悉的小麦、大麦、燕麦们，是禾本科的。和常见的水稻喜欢生长在南方不同，中国西南和北部才是适合栽培荞麦的地区，因为荞麦不耐高温、干旱、大风，畏霜冻，喜日照，水分过多或过少都会影响生长。

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荞麦面有营养价值吗？

荞麦含有植物蛋白，里面含有18种氨基酸，一般我们认为植物来源的食物氨基酸不如动物蛋白，但实际上它的质量真的非常高，赖氨酸含量是大米的2.7倍。总体来说，动物实验上都显示荞麦在降血脂、胆固醇等方面都有益处。

荞麦本身脂肪含量在1%至3%左右，和一般的谷类是比较接近的，其中脂肪酸、油酸和亚油酸占80%左右（不同产地的品种会有一定的差别），还是比较健康的。

荞麦面中有多种维生素和矿物质。我们常吃的米面经过精加工后维生素B1所剩无几，而荞麦就很好地保留了维生素B1，日常的新陈代谢、喝酒都会消耗大量维生素B1（多数国人都维生素B1摄入不足），长期过度缺乏可能会导致脚气病、影响身体的正常代谢。

矿物质方面总体来说是一般大米的1.5倍到3倍，但是作用不能过于夸大。只能说在一些容易有矿物质缺乏的地区，以荞麦作为主食对儿童生长发育是有意义的。

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荞麦面可以帮助减肥吗？

荞麦有辅助减肥的作用，但想要实现瘦身的效果还是要“吃动平衡”。

荞麦面的荞麦含量基本是30%，其他的成分是黑小麦，荞麦面条是把荞麦面按30%至50%的比例掺到黑小麦面中。

荞麦面相比于我们平时吃的精白米面，有利于控制血糖平稳，减少脂肪的囤积。荞麦中更多的膳食纤维会带来更强的饱腹感，也就是会让我们不想进食的时间变长，让食欲得到控制。另外荞麦中富含的可溶性纤维能让人体吸收食物养分的时间延长, 也有助于维持饱腹感。

但是，如果抱着“吃荞麦面就能减肥”的想法，以为吃荞麦面就能控制体重、吃荞麦面就能瘦，那恐怕是不太可能的。减肥瘦身的关键还是要“管住嘴，迈开腿”，在控制总热量摄入的同时，增加身体活动量，这样坚持下来才能获得更稳定的效果。

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转自：科学辟谣、CCTV生活圈、北京卫视

来源： 蝌蚪五线谱