用手把食盐，料酒搓揉，和鱼身翻动一会，最后把小葱，生姜塞在鱼肚子里面，腌制20分钟。生姜和料酒小葱，都起到增香去腥的作用。

4.接下来，我们准备一下配料。准备一个小盆，倒入大量红干椒和花椒，用清水泡上，泡上清水炸的时候不容易炸老。

5.把鱼腌制20分钟以后，烧上一锅开水，用开水冲洗鱼身，这一步的目，起到收紧鱼皮紧致鱼肉的作用，冲过以后，放在盘中，撒上胡椒粉，倒入蒸鱼豉油。

6.锅内烧水，放上蓖子，水烧开后，把鱼放在篦子上面蒸10分钟。10分钟后，把蒸好的鱼取出备用。然后我们切上几粒大蒜调味。