2.把姜、蒜切末，小葱切成3cm左右的葱段备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中烧水，把藕丝放入锅中过水。

2.水开后1分钟左右把藕丝捞出用冷水冲凉，然后沥干水分，放入大点碗中。

3.先给少许盐，搅拌均匀，然后打鸡蛋只取蛋黄放入藕丝中搅拌均匀，最后加入干生粉，均匀裹满藕丝，使藕丝不丝丝分明而不粘。（如果喜欢吃芝麻的朋友，可以在拍生粉前加入芝麻）

4.起锅烧油，油温6层热时，把拍好粉的藕丝均匀下入锅中，先炸定型，然后用锅铲或勺子把连一起的藕丝抖散，浸炸至藕丝酥脆。（浸炸是为了使藕丝不易回软）

5.待藕丝焦黄时捞出，待油温6层热时再把藕丝倒入油中复炸一遍。（复炸不仅使藕丝更酥脆，也是不易回软）

6.锅中留底油，放入姜蒜、花椒、辣椒爆香，然后放入炸好的藕丝，加入少许白糖，葱段翻炒均匀，最后放入小葱段，起锅前从锅边喷入陈醋翻炒均匀，美味即成。

——》【干煸藕丝】疑惑解答

问：干煸藕丝要不要过水？

答：我认为要过水，很多人认为生藕本来就脆，直接炸更好，但是不过水的藕丝不易拍上生粉，而且容易脱落，这样炸出来的藕丝效果欠佳，过水后的藕丝不仅容易拍上生粉，而且更容易吸收盐的底味，炸出来味道和效果更佳。

——》【干煸藕丝】制作小贴士

1.藕最好选用中间部位，因为中间部位粉多更脆。

2.过水时时间不易太久，不用把藕丝煮熟，熟后就没脆感了。

3.拍粉时只取蛋黄不用蛋清，是因为蛋清容易造成回软，蛋黄不仅增加色泽好看，还使口感更好。

4.炸的时候油温不能太高或太低，6层油温（180℃左右）即可，定型后才能打散粘连的藕丝，然后浸炸才能使藕丝不回软，复炸增加酥脆的口感。

5.最后炒好后从锅边喷入陈醋主要是增香，而且能使藕丝看起来更加油亮。

藕是很多人喜欢吃的，也被做成各种美食而各具特色，干煸藕丝虽然是一道小菜，但是麻辣酥脆的味道口感深受大人小孩的喜爱，掌握好技巧，做出酥脆不易回软干煸藕丝并不难，男人可以下酒，女人孩子可以当作小食，很不错的。

好啦！今天的美食就分享到这里了，我是水墨尚食，一个专注又爱好美食分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就关注我吧！最后，感谢阅读。