深秋了，天气越来越凉了，就连胃口和心情也变得“娇气”起来，在寒冷的日子里，很多人都比较喜欢吃一些热乎的东西，
尤其是汤汤水水的食物，如果能来上一碗清炖牛肉汤的话，一块接着一块吃着，香浓滋味瞬间经过喉咙流到胃里，让整个人身心都温暖了起来，暖暖的感觉让人既饱足又幸福。
这样寒冷的天，这时，喝过一碗好汤，往往会留下至深的印象温暖与妥帖，清甜滋润，远超过一盘精美小炒甚至山珍海味。
今天分享一道清炖牛肉，清炖牛肉要不要焯水？怎么去除牛肉的血腥味道？我们一起来看看吧！
清炖牛肉在炖煮之前是必须要焯水的。
大家在炖煮牛肉的时候，千万不要觉得这一个步骤是可有可无的，其实牛肉里面是含有着大量血水的，入锅后炖煮牛肉，就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁里面，牛肉汤喝起来腥味也是比较重的，牛肉焯水的时候要用冷水入锅，中火煮开10分钟左右，能更好的将里面的血污析出；焯过水的牛肉去除掉表面的血沫，清洗干净再下锅炖，炖煮时要加热水，因为牛肉是热的，你直接加冷水，蛋白质凝固就不容易煮烂了。
怎么去除牛肉的血腥味道牛肉焯水是可以去除牛肉当中大量血腥味道的，但是还有一些残留的味道。如果彻底去除牛肉的腥味，牛肉在焯水的时，放上几片陈皮或十几粒花椒，花椒味道很重，放入到牛肉里是可以很好掩盖牛肉腥气的，但一次不要放入太多，不然会掩盖牛肉的味道。
炖煮时再倒入一勺白酒，白酒在炖煮过程中，酒精会随热气挥发得掉，会让汤汁的味道更加的香浓一些，就能很好地去掉牛肉的腥味了。
食材：陈皮10克，砂仁6克，牛肉400克。
调料：花椒10几粒，姜3片，盐2克。
做法：1、牛肉加清水浸泡30分钟
