如果要说到蛋糕胚的话，那可是西点的灵魂！好的蛋糕胚会赋予一款甜点作品完全不一样的层次感。

但是要做出一块精致、美味的戚风蛋糕，蛋糕胚的制作异常重要，尤其是蛋糕胚面糊的制作。

而我们在实际的操作中，蛋糕胚却对我们很不友好。胚回缩、塌陷、开裂的现象真的是一言难尽……

今天就为大家讲解不同的蛋糕胚面糊的基本知识，还会教大家几种常见的蛋糕胚的制作技巧。

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蛋糕胚的种类

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01

重油蛋糕

重油蛋糕，是由固体奶油制作而成，经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有一定的光泽度，有浓郁香醇的奶油味。适合用来做翻糖蛋糕及杯子蛋糕或是造型比较立体的鲜奶油蛋糕(如汽车、房子、足球等)。

02

海绵蛋糕