TIPS

1、可适当改变打发环境温度，帮助蛋液快速发泡。

2、混拌其余材料时，需快速搅拌避免破坏气泡。

02

海绵蛋糕面糊（分蛋打发法）

充分利用了蛋白和蛋黄的泡发性，面糊含气量大，面糊整体呈现浓稠状，由于没有油脂的成分，口感更清爽，质地酥松而轻盈。

代表甜品：提拉米苏、洋梨夏洛特

配方

细砂糖（打发蛋白）30克 蛋黄40克

细砂糖（打发蛋黄）30克 低筋面粉60克

蛋白60克

制作过程：

1、打发蛋黄，将蛋黄和细砂糖混合，搅打混合

2、同时，打发蛋白，将蛋白搅散，分三次加入细砂糖，较大发泡，完成后与蛋黄混合翻拌。

3、加入面粉和其他材料，拌匀，倒入模具，烘烤（180℃烤箱）