3、辣椒、蒜台切斜刀，怕辣的可以放入清水泡一下，泡三分钟左右就捞干控水

4、锅内倒入少量的油，将葱姜、蒜台放入煸炒

5、把肉倒入锅内翻炒，我个人不喜欢肉太硬，所以才加了红薯粉，炒至肉变色后盛出，小炒肉不老的窍门在文章末尾有说到，这步做好了，肉就不会老

6、锅底放多一点油，再放入辣椒进行翻炒，然后加生抽、适量白糖、少量鸡精、盐调味，再进行翻炒入味

7、这样一道农家小炒肉就制作好了，用五花肉炒也好吃，下饭优选

小炒肉不老的窍门：

1、此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，

2、肉尽量的切薄一些，要用盐、生抽腌制10分钟左右，这个才是正宗湖南小炒肉的做法，上面我加入了自己的四川菜元素

3、火候要掌握好，这个火候是厨师的灵魂，具体要靠自己把握

这道菜鲜辣爽口，肉质浓郁，用来下饭下酒都是很好的一道菜，也很适合办公族带盒饭