田螺作为市井美食的代表，凭借其鲜嫩弹牙的口感和丰富的营养价值，成为春夏夜宵餐桌的宠儿。以下从基础处理到特色做法，全面解析如何在家轻松复刻经典田螺风味。

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一、田螺处理核心技巧：去沙去腥两步走

1. 吐沙净化

- 田螺需用清水浸泡2-3天，每日换水2-3次，可加入盐或几滴香油加速吐沙。

- 若时间紧迫，可剪去尾部后加面粉揉搓，再用流水冲洗干净。

2. 焯水去腥

- 冷水下锅，加料酒、姜片煮沸3分钟，捞出过凉水，既能去腥又能保持肉质弹性。

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二、经典家常做法：5种风味任选

1. 辣炒田螺——夜宵摊的灵魂

食材：田螺500g、干辣椒/小米椒、花椒、八角、葱姜蒜、豆瓣酱、啤酒半罐

步骤：