把荠菜剁碎，再取一小把韭菜切碎，搭配点韭菜吃着更出味，把菜馅先单独用食用油拌匀，这样可以防止出水发黑。要想香，少不了五花肉，把肉剁碎，加适量料酒、盐、味极鲜、食用油，搅拌均匀腌制20分钟。

五花肉腌好，倒入荠菜，加适量盐、食用油拌匀即可，荠菜馅就调好了，它和韭菜饺子一样，不要过咸，否则会影响鲜味。不管啥馅的饺子，都不要加过多调味品，否则都会影响食材本身的味道，像胡椒粉、五香粉、十三香等等，最好不要加。

包饺子只需要注意不破皮即可，一旦破皮了，再好吃的饺子也淡然无味了，所以饺子皮的软硬度要掌握好，自己调面记得要软一些才好吃，包的时候要捏紧，没啥技巧，孰能生巧。

煮饺子的水只多不少，水少了很容易煮破皮，水开后下入饺子，盖上锅盖煮，不要开盖煮，再次煮开打开锅盖点凉水，反复两次，煮至饺子浮起就熟了。