粉丝捞鹅掌是餐厅里的一款畅销菜，味道酱香浓郁，鹅掌软糯适中，粉丝爽滑有滋味，深受广大食客的欢迎。其实，这道菜是粤菜里的一款传统家常菜，在经过改良提升后，便成为一道经典的融合菜。

大蓉和卓锦店的大厨陈卫来自广东，深谙制作粉丝捞鹅掌的精髓，多年的从厨经历和烹调经验告诉他，别看市面上很多餐厅都在卖粉丝捞鹅掌，但如果没有对食材的充分理解和对烹饪技术的独到心法，与正宗的相比始终存在差别。

这种差别要么是口味上的，要么是口感上的，要么是香味上的，要么是卖相上的。

粉丝捞鹅掌关键步骤

1首先，原材料的选择和处理很关键。

一是要精心挑选个头大、品质好的鹅掌，从源头上保证菜肴的口感。而在处理鹅掌时，要把趾甲剪掉，并下入加有姜葱的沸水锅里汆一下，然后投入七八成热的高油温锅里，炸至表面色呈金黄且酥脆时，才捞出来沥油，待用。