现在的青豆是又嫩又脆，并且还特别好吃，今天我们来做一个四川特色的肉末炒青豆。

青豆是提前剥好的，咱们给它清洗一下就行，现在这个季节正好是黄豆成熟的季节，洗的时候不要嫌麻烦，一定要把上面的软皮全部都处理掉，炒出来口感才好。

再来准备上一点半肥半瘦的猪肉，切一下再给它剁成肉末。

起锅烧油，来点纯菜籽油，把锅炙热后下肉末，先用小火快速的把它炒散，肉末炒至表皮微微发黄，下姜葱蒜末、干花椒、再来一点红油豆瓣酱，豆瓣酱一下去后，颜色马上变得红亮，并且香味也开始飘出来了，这个时候来一点料酒，下青豆，来点白糖、味精、鸡精、少一点的豆油、颜色看起来超级漂亮了。

大约再烧一分半钟就可以关火出锅了。烂肉青豆大家要记住，一定不要去焯水，焯过水炒出来的青豆就没有什么香味了!

咱们今天的烂肉青豆就炒好了，这样炒出来的青豆脆嫩肉末鲜香，整道菜川味家常味就是好吃的味道。