相传秦始皇喜食鱼但厌刺，厨师担忧自己吉凶未卜，急中生智，使刀背砸鱼，鱼烂刺露，遂拣出鱼刺将鱼肉做成丸子煮熟，秦始皇食之大喜。此法沿传汉川，称为“鱼汆丸子”，是摆席设宴必不可少的一道名菜。
做法：鲜鱼做成鱼茸，配以淀粉，辅葱姜、盐，手锤成浆，挤成丸。原汤清温水放丸子，大火煮沸即成。此菜在鱼汆丸子的基础上引入狮子头做法，形成肉鱼两丸同吃，将蟹黄包入鱼丸内，更为鲜美。
传承古法技艺，创造时代珍馐。
08、泡蒸黄金甲
汉川二河三蒸中的泡蒸甲鱼配以当地独有的米醋，蒸熟后的甲鱼肉质富有弹性，裙边软糯粘牙，营养丰富，口感鲜醇，在汉川享有盛名。有打油诗为证：一板一焯，松肉去腥；一胆一壳，有味有型；四脚一针，贵客分羹；十六裙边，味道最真。
做法：甲鱼焯水洗净，剁块沥干后上料裹粉整形，入笼，大火上蒸40分钟，取出倒入碗中，淋高温油，倒入烧开后的二河米醋，美味即出。
二河三蒸美名扬，经典美食待君尝。
09、芙蓉水晶才鱼卷
此菜源自清朝宫廷御菜水晶才鱼卷，用才鱼片卷入肉馅蒸熟，形似芙蓉卷，身披水晶衣，鱼与肉的香味叠加，口感细腻，层次丰富，香味扑鼻，入口即化，实乃人间美味。
做法：才鱼去头尾去刺骨，将鱼肉改成连刀片或蝴蝶片，再次清洗后调制上浆，包住调制好的肉馅，卷起后上蒸笼，蒸至6分钟后淋上薄薄的芡汁即可。
才鱼卷肉一起蒸，好看好吃又养生。
10、清蒸福黎
豆腐，古称“福黎”，营养丰富，是我国素食菜肴的主要原料。蒸豆腐丸子，简单易做，清淡解腻，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。
做法：新鲜老豆腐为主料，捏碎后用缦纱布包裹，重物压出多余水分，加入肉末、鸡蛋、葱姜蒜末。配以合适调料后搅拌，并握捏成丸，放入蒸笼四分钟即可出锅。即食或淋薄芡皆可。
蒸出营养，素来健康。
11、川城臭鳜鱼
