2、撕朵越碎越出胶。银耳要去根（根部的银耳多糖物质较少，不易出胶）；撕朵越碎，出胶越多（胶质是从银耳的边缘出来的，撕的越碎，接触面积越大，越容易出胶）

3、不同炊具的加水量和炖煮时间。

电压力锅：水量少，盖过银耳即可，时长40分钟，；

煤气炖锅：水量多，大火烧开转中小火，炖煮2小时，注意不要瀑锅；

电饭锅：水量多，煮饭档连续炖煮2-3小时，注意不要瀑锅；

隔水炖盅：水量少，盖过银耳即可，炖煮时长5小时以上，煮的过程中要添水。

4、汤汁变温显出胶。高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。关火后，不要马上打开盖子，可以让它再焖一段时间。

5、炖煮白沫是胶勿捞出。银耳汤表面的泡沫就是银耳的胶质，它是可以吃的，不需要扔掉哦~