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早在20世纪七、八十年代
厨师沈远明先生所著手稿中
就有关于“播州绅士宴”的记载
并对“遵义八大碗”的菜色和规格
做了详细的记录
传统民间“八大碗”
几样大菜必不可少
分别是糟腊鱼、萝卜炖五花肉
扣肉、鲊肉、以及一碗豆花
厨师沈四春继承伯父沈远华，父亲沈远明的遵义八大碗烹调艺术，在原有手稿的基础上对传统“遵义八大碗”进行还原，坚持做老遵义味道。不仅重现老遵义民俗，让人们在日益变化的味蕾中，获得浓郁的乡愁，而且可以为人们对清代以来黔北经济条件、农业生态等各方面进行考察时提供佐证。
在继承传统的同时
沈四春先生对遵义“八大碗”进行了创新
分别研发出了
袖珍八大碗、凉菜八大碗、遵义名小吃八大碗
汇集遵义美食文化的精粹
将独具特色的黔菜风味融汇于一张餐桌上
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