6、生姜的皮是凉性的，所以要先把姜皮去掉，有擦丝器的就用用擦丝器擦成姜蓉，没有的就切成细丝，把姜蓉放入小碗中，再加入20克广东米酒，没有米酒的就加黄酒，料酒次之，接着下手把姜蓉的姜汁抓出来，最后再把姜蓉过滤掉，这样我们就得到一个醇正的姜汁酒。

7、做这道菜的小料除了生姜就只需要几瓣蒜子，把蒜子用刀拍散，再随意切小些即可，或者只切散不切都可以。

8、姜汁芥兰是个快手菜，所以我们可以提前调好一个碗汁，这样就可以节省找调料袋时间，小碗中加入1克食用盐，1克白糖，1克鸡精，20克姜汁酒，搅拌均匀即可。

9、这道菜最后出锅的时候还会有一个勾芡的动作，所以先把水淀粉也调好，碗中加2克淀粉，50克清水，然后搅拌均匀。