8、调好的水淀粉在放上一段时间后淀粉会沉底，所以要先搅拌一下，把水和淀粉搅拌均匀，然后左手拿水淀粉边淋入，右手拿铲子边快速翻炒，这样就能让水淀粉均匀地裹在芥兰的上面，也就能让调料的味道更好地吸附在芥兰的上面，这样炒出来的芥兰才能更入味。

9、水淀粉加完后再多翻炒几下，最多控制在10秒之内就要出锅装盘，否则时间一久芥兰就会开始出水，这是我们不想要看到的结果。

这样一道颜色碧绿好看，口感脆嫩，好吃入味的姜汁芥兰（清炒芥兰）就大功告成了。

1、建议清洗后泡水，再多冲洗几遍，干净卫生比什么都更重要。

2、芥兰下锅的时间不能太久，否则会失去碧绿的色泽和脆嫩的口感。

3、芥兰不怎么吃盐，所以要控制盐的量。