4、芥兰下锅后要多翻动，使其受热更均匀，也能让芥兰同时达到均匀地成熟度。芥兰上一种很容易成熟度食材，所以一定要控制好时间，我们的家庭小灶的最大火力有15秒左右就能达到七成左右的熟度，这时就要出锅控水，否则颜色和口感都不会称你心，如你意。如果你不喜欢这种方法，那么你可以用焯水的方法，大火把水烧开，加盐和油，芥兰下锅最多30秒内就要出锅。

5、重新起锅，大火把锅加热后下入20克猪油，我们知道用猪油炒青菜是贼香的，如果没有猪油那就用花生油，油热后下入蒜子煸炒出香味，这个过程大概只需要10秒左右。

6、接着把控干水的芥兰倒入锅内快速翻炒，芥兰下锅后全程都是要保持大火，急火快炒才能锁住芥兰不出水，快速翻炒15秒左右，就进入下一个步骤。

7、把调制好的碗汁倒入锅内，快速翻炒均匀，让芥兰和调料能相互融合，这个步骤也是要用最快的速度来完成，大概炒上15秒就可以进入下一个步骤。