春风拂面，万物复苏。随着气温逐渐回暖，雨水增多，春天的气候特点不仅带来了生机勃勃的自然景象，也悄然影响着人体健康。春季阳气升发，人体新陈代谢加快，但此时气候多变，易导致肝火旺盛、脾胃虚弱。因此，中医讲究“春季养肝”“顺时而食”，多吃应季蔬菜既能补充营养，又能调和身体机能。今天为大家推荐8种春季不可错过的时令蔬菜，它们不仅新鲜可口、价格亲民，还藏着独特的养生智慧。

1. 荠菜：春野的天然珍

荠菜被称为“报春菜”，是春季最早冒头的野菜之一。它富含维生素C、钙和膳食纤维，有清热解毒、明目养肝的功效。刚抽薹的荠菜最为鲜嫩，可焯水后凉拌，或与猪肉搭配包饺子、馄饨，清香扑鼻。江浙一带的“荠菜豆腐羹”更是春日经典，滑嫩的豆腐与荠菜的清甜相得益彰。

推荐做法：荠菜猪肉饺子

将荠菜焯水切碎，与猪肉馅混合，加入葱姜、盐、香油调味，包成饺子后水煮或煎制，一口咬下满是春天的气息。

2. 菠菜：绿叶中的营养宝库

菠菜是春季“养肝菜”的代表，富含铁、叶酸和胡萝卜素，能补血润燥、增强免疫力。但菠菜草酸含量较高，建议焯水后凉拌、清炒或煮汤。广东人爱用菠菜与猪肝搭配煲汤，补血养肝；北方则常见“菠菜拌粉丝”，酸辣开胃，适合春季提振食欲。

推荐做法：蒜蓉菠菜

热锅凉油爆香蒜末，放入焯水后的菠菜快速翻炒，加盐调味即可。简单快手，保留菠菜的原汁原味。

3. 儿菜：西南地区的春日限定

儿菜（抱子芥）外形如母子相拥，口感脆嫩微甜，是川渝地区的特色春菜。它富含维生素和矿物质，能助消化、解油腻。儿菜可切片清炒，保留脆爽口感；或与腊肉同炖，咸香与清甜交融；四川人还喜欢将其泡制成酸菜，佐粥下饭一绝。

推荐做法：腊肉炒儿菜

儿菜切片焯水，腊肉煸炒出油后，加入儿菜和红椒翻炒，少许糖提鲜，咸香中透着回甘。