4. 红苋菜：补钙又补铁的“长寿菜”
红苋菜叶色紫红，煮后汤汁如胭脂，民间称其为“补血菜”。其钙含量是牛奶的2倍，铁含量比菠菜更高，适合贫血、体弱者食用。清炒时加蒜末提香，或与皮蛋煮汤，鲜味十足。闽南人爱用红苋菜搭配海蛎，煮一锅“苋菜海蛎煲”，鲜美又滋补。
推荐做法：上汤红苋菜
蒜片爆香，加入皮蛋丁、咸蛋丁炒香，倒入高汤煮沸后放入苋菜，煮至软烂，汤汁红润鲜美。
5. 韭菜：“春食则香，夏食则臭”
韭菜性温，有“起阳草”之称，适合春季升发阳气。其膳食纤维丰富，可促进肠胃蠕动。经典的韭菜鸡蛋盒子、韭菜炒豆干简单又下饭；与河虾同炒，鲜味倍增。北方人春季必吃“韭菜合子”，外皮酥脆，内馅鲜香。
推荐做法：韭菜炒河虾
河虾爆炒至变色，加入韭菜段快速翻炒，少许盐和料酒调味，河虾的鲜与韭菜的辛香完美融合。
6. 豌豆苗：一口吃下整个春天
豌豆苗是豌豆的嫩梢，口感柔嫩，富含维生素C和氨基酸，有清热解毒之效。清炒时只需加蒜末和盐，便能凸显其清甜；涮火锅时烫几秒，脆嫩爽口；上海菜“豌豆苗炒笋丝”更是将春鲜发挥到极致。
推荐做法：上汤豌豆苗
火腿丝、皮蛋丁与高汤同煮，放入豌豆苗烫熟，汤汁清澈，豆苗嫩滑，满口清新。
7. 莴笋：脆嫩多汁的“厨房良药”
莴笋（青笋）水分充足，含钾丰富，能利水消肿、缓解春困。莴笋可切片凉拌，加少许花椒油提味；或与腊肉、木耳同炒；莴笋叶也别浪费，焯水后凉拌，略带苦味却清热去火。
推荐做法：莴笋炒肉片
莴笋切片，瘦肉用淀粉腌制后滑炒，加入莴笋和黑木耳，调味勾芡，口感层次丰富。
