Entrecôte是一种从肋骨之间切下的牛排，通常被认为是薄而无骨的肋眼牛排。“Entrecôte”的意思就是“排骨之间”。由于这些牛排很薄，所以非常适合放在烤架或平底锅中烹饪。

牛排多汁、柔软，且有着丰富的大理石纹。这种牛排在法国和欧洲很流行。

Magret de canard的历史可以追溯到1950年代后期，当时法国厨师安德烈·达金（André Daguin）第一次准备了这道菜。鸭胸肉通常被切成薄片，肉的里面仍然略带粉红色。

这道菜通常选用骡鸭，这是北京鸭和番鸭的杂交品种。这个品种是为了鹅肝而饲养的，所以它的胸肉比其他鸭品种更厚，也更美味。