传统粤式烧鹅，烧鸭，脆皮鹅皮水制作方法和注意事项

脆皮鹅皮水配方材料：柠檬汁30克，生粉8克，白醋300克，水6斤，麦芽糖350克，

脆皮鹅蘸料：葱丝50克，甜面酱30克，黄瓜丝80克，香菜段40克，猪肉酱30克

皮水做法：所有皮水原料拌匀，即成皮水。

皮水适用：烧鹅、烧鸭入炉前都需要上皮水，烧烤时才能着色。

制作方法：

（1）鹅洗干净，清水浸泡一小时去血水。

（2）鹅脖皮切一圈，鹅腔内把汽充胀，让鹅的皮与肉分离。

（3）挂钩挂住鹅放入开水中，让鹅全身都在开水中烫不超过8秒钟

（4）上皮水，鹅的全身都淋皮水，鹅挂在风口处吹干，反复上

（5）烤箱中火烤60分钟，鹅背向火，烧至鹅身成枣红色。

（6）烧鹅烤好，切片摆盘配上蘸料即可。

脆皮鹅酸梅酱蘸料配方：

冰花牌酸梅酱1斤，白糖120克，白醋50克，柠檬汁10克。

制作方法：所有原料混合，小火熬制白糖溶解即可。

酸梅酱适用：烧鸭、烧鹅，叉烧肉等蘸料。