铁锅炖大鹅这道菜出名于东北，跟东北人开朗的性格一样，这道菜外焦里嫩，色香味俱全，既能招待亲朋好友，也能拉近彼此之间的距离，可谓是一道百搭之菜，相信没有谁会拒绝这样美味的大鹅吧。

而且，在东北有个特别的习俗就是在开春后会吃大鹅，寓意着蒸蒸日上，这一年顺风顺水，这也可以说是老百姓对于来年生活的期盼。

今天让我来带大家做一下这一道家常版铁锅炖大鹅，只要1小时速成，你只需要加入4样东西，就能保证大鹅鲜嫩没腥味。

那么，我们要怎么去做呢?

为了做出好吃的大鹅，那么主材也是非常重要的。

想要做好吃的铁锅炖大鹅，首先鹅肉的选择非常重要，最好是在农村散养的笨鹅，因为笨鹅肉质比较紧实，炖煮起来口感也比较好，并且一般都是买活的，所以我们还会给鹅去掉内脏，再放到冰箱冷冻保存。

这样一来，不管我们什么时候吃，都不是问题，随时拿出来做都可以。

当然，我们也可以选择购买幼龄的饲养鹅，记住千万不能买成长期的饲养鹅，这是因为成年的大雏鹅会因为吃了太多饲料，那些饲料里面有很多添加剂，这样吃出来的大雏鹅就会没有肉质原本纯粹的香味。

还有就是我们可以买当地人自己养大的快成熟的散养的老母鹅，虽然肉质口感不如散养大雏鹅，但是总会有自己的一番鲜香风味。

那么我们家做铁锅炖大鹅搭配些什么菜呢?

现在的人们都追求精致，就连食材都有专门的搭配，而我们都知道，大鹅本身是十分油腻的食材，自然不能再加入其他高脂肪的食材，所以土豆就是我们最好的选择。

不仅口感好，淀粉量也会比较多，这样吃起来就不会觉得腻了，可以与大鹅形成互补，而且土豆本身就有吸油的作用，可以吸收大鹅身上的油分，还能使汤汁变得更加鲜美。

除了土豆，白菜也是非常好的选择，不仅能够促进消化，还能吸收一些油分，并且由于白色的白菜搭配鹅肉具有很好的对比性，让整道菜更加赏心悦目。

那么这两种菜搭配着吃就没有其它搭配了?

当然不是，这也是可以根据自身口味进行自由搭配的，但是尽量不要选择太过于抢眼的菜，比如西红柿或者豆角，这样造成菜肴中主不副，反而不能突出大鹅的鲜香味。

所以，我们可以选择清淡的蔬菜，比如以下所列所示:胡萝卜、藕、香菇、玉米，都具备以上的优点，并且能够给我们的餐桌增添一份丰富感。

那么我们可以如何处理这些选好的食材呢?

接下来就跟随我的脚步，我们一步步处理完成。

1.首先，拿出我们的零下五摄氏度保鲜冰盒中冷冻的一只大雏鹅，其实这只大雏鹅已经宰*干净的，但是内脏的部分却没有去除，这就需要我们自己动手去除了，具体的方法是掰开大雏鹅的大肚子，将里面的脏东西拿出来就可以了。

那么怎样处理才能保证大雏鹅没有腥味呢?

就是要把皮翻开，用刀在根部划一刀将脏东西顺着切口取出来即可，这样就能保证不会留下腥味。

2.处理完内脏之后，我们还需要将剩余的大雏鹅散发出来腥味进行清洗。

清洗的方法是先用水冲洗之前腌制的大雏鹅表面的腥味，再将大雏鹅内外用盐进行擦拭，一般擦拭两遍就够了，然后用水将盐冲洗干净。

3.将清洗干净的大雏鹅放入砧板上，用刀将其切成六七块放入盆中，再将盘子上的盐滗掉，将四块钱过筛后再倒入盆中。

4.接下来就开始准备其他材料了，除了我们之前准备好的配菜以外，还有制作这道菜所需要的一系列调料，可以分为两类:主要调料和辅助调料。

主要调料为料酒、葱结和姜片;辅助调料为熟猪油、食盐、白糖等。

5.调料准备完成后，就可以开始制作这道铁锅炖大鹅了，首先，将炒好的熟猪油放入铁锅中，并用小火烧热，把猪油溶化后再将葱姜炒香。

6.然后，将火调为中火，加入切好的大雏鹅块，待其炒至微微发白，就可以加入四块钱过筛后的盐进行炒制，这一步非常关键，不炒匀则会影响后面的色香味俱全。

7.炒匀后加入料酒继续炒制，当锅内温度升高并且听到滋滋作响的时候，就可以加入开水进行焖煮了，这是因为锅内温度升高一方面会把肉质里面的香气蒸发，提高汤汁浓度，同时还有一个重要原因是这时候加入凉水后可以使肉质紧致，不油腻。

8.加水后继续焖煮一小会儿时间，再将火调至小火进行慢慢炖煮，一般30分钟左右就可以出锅了，但是只是对于正常口感而言，如果想要更好的效果，可以延长时间。

9.还差最后一步，就是加入我们的蔬菜和其他辅料进行煮制，一般再煮十分钟就行了，这样既保持了蔬菜的原汁原味，又保证了口感鲜美同时又没有过多油腻感。

但是对于北方地区而言，一般都会用铁锅生炉慢慢焖煮，于是我们就要用一小时进行总结观察熟练度，如果觉得流程还不够流利，时间还比较长的话，是完全可以进行再总结练习诶!

1.选择哪些蔬菜搭配比较好还要看各地方饮食习惯和搭配不同，对此没有固定要求，但是一些尽量不要比较好。

2.在每一步骤中都有一些小细节需要注意，比如加水的时候通过水蒸气扩散进行判断锅内是否高温，同时去腥效果也不会降低。

3.不同地方还有不同种类的大雁，可以尝试一下不同品种是否有相同之处或者有什么不同之处，比如追求精致或者新鲜，可以尝试用山奈或者香果替代白糖过程中食材酸甜等。